Corrientes
PRODUCCIÓN GANADERA
Así lo afirmó Cristian Burna, productor de búfalos en Ituzaingó. En comunicación con Sudamericana, explicó que en valores nutricionales es mucho mejor que la carne vacuna, porque tiene un 40% menos de grasa.
Burna explicó que, pese a que Corrientes lidera el país en cantidad de cabezas de ganado, la presencia y comercialización de la carne de búfalo en la región no refleja su prominencia en la producción. Aunque se producen búfalos en 21 de las 23 provincias argentinas, la carne no se encuentra fácilmente en las carnicerías correntinas, a pesar de la notable diferencia nutricional y de calidad respecto a la carne bovina.
El productor resaltó las virtudes de la carne de búfalo, destacando su menor contenido de colesterol, grasas y calorías, y un mayor aporte de proteínas en comparación con la carne de vacuno. Además, señaló la longevidad del animal búfalo, con una capacidad de producción de hasta 16 crías en su vida, así como la durabilidad del animal en sí, viviendo un promedio de 23 años, en comparación con las vacas que viven menos y tienen menos crías.
A pesar de estas ventajas, Burna señaló una problemática: la carne de búfalo, una vez procesada en frigoríficos, se vende como carne vacuna, afectando la identificación del producto en las góndolas. Se evidenció la necesidad de diferenciar la carne de búfalo para su comercialización directa en el mercado local.
Resaltó la falta de puntos de venta claros para los consumidores interesados en adquirir este producto, a pesar del crecimiento sostenido en la producción de búfalos en la provincia en los últimos años. Burna expresó su anhelo de cambiar este paradigma y brindar una experiencia clara y accesible para los consumidores correntinos que deseen probar la carne de búfalo.
La entrevista concluyó con Burna señalando que, pese a los desafíos, la producción de carne de búfalo en Corrientes está en constante crecimiento, con un fuerte interés por parte de inversores y emprendedores que ven en esta actividad una oportunidad próspera para la región.
La búsqueda de identidad y claridad en la comercialización de la carne de búfalo se vislumbra como un paso esencial para el desarrollo y reconocimiento de esta industria en el mercado local, desafiando prejuicios y promoviendo una alternativa alimentaria más saludable y sostenible.
El compromiso de Burna y otros productores destaca la importancia de una oferta transparente y clara para los consumidores, apostando por un mercado más informado y diversificado en Corrientes.
